Amylofix-Kombi (Getreide und Kartoffeln)

Amylofix-Kombi 100g Zur Herstellung von feinem Getreide- und Kartoffelbrand, ausreichend für 50 kg Getreide/ 100 kg Kartoffeln.

oder

Amylofix-Kombi 200g Zur Herstellung von feinem Getreide- und Kartoffelbrand, ausreichend für 100 kg Getreide/ 200 kg Kartoffeln. besteht aus: 1x Alpha-Amylase Wird zum Abbau der verkleisterten Stärke zu Dextrine und Oligosaccharide in der Getreide-/Kartoffelbrennerei eingesetzt 1x Amylofix Das Hefe-Glucoamylasepräparat sorgt für eine zügige Verzuckerung der Dextrine. Die enthaltene Reinzuchthefe setzt die vorhandene Glucose in Alkohol um Anwendung Getreide: Das zum Einsatz kommende Getreide sollte min. 60 % Stärke aufweisen, fein gemahlen und getrocknet sein. Pro 100 kg Gärgut müssen ca. 300 1 heißes Wasser (80° C) zugeben werden. Ein Aufkochen der Maische zur Verkleisterung ist ebenfalls möglich. Die Maische danach etwas abkühlen lassen und die beiligende Portion Alpha-Amylase zusetzen. Die Maische verflüssigt sich und es werden Dextrine gebildet. Danach muss man die Maische auf ca. 40° C abkühlen lassen. Die Temperatur darf nicht höher sein. Danach die beiliegende Portion Amylofix zugesetzten. Nach ca. 8 Tagen brennen. Anwendung Kartoffeln: Eine stärkehaltige Sorte Kartotfeln sollte zum Einsatz kommen, die sorgfältig gereinigt wurde. Der nächste Schritt ist die langkettigen Moleküle müssen aufgebrochen werden. Dies geschieht durch Kochen oder Dämpfen der fein gemahlenen Kartoffeln (min. 20 Minuten). Danach der Maische die beiligende Portion Alpha-Amylase zusetzen (mit etwas Wasser vorlegen). Sobald das Gärgut eine Temperatur von ca. 40° C hat, die Portion Amylofix zusetzen. Die Temperatur darf nicht über 40° C sein. Damit die Maische nicht überschäumt ist der Einsatz von unserem Entschäumer Schaumweg schon beim Einmaischen sinnvoll. Das Gärgut sollte spätestens nach 70 h gebrannt werden.